Lemon Fudge Pies

 17 comments
aug 12th

Onlangs stond ik met mijn zus op een heuse bakesale in Amsterdam. Zie je het voor je,  wij, op een gezellige buitenmarkt met kraampjes, met een lekker briesje, fijne koffies en een horde mensen die onze zoetigheden kwamen proeven?  Wij ook, maar in werkelijkheid stonden we, op misschien wel de warmste dag van het jaar, binnen in een klein cafeetje in hartje Amsterdam. Hordes mensen, maar dan alleen op het terras en op enthousiaste werving van het bedieningspersoneel hoefden we niet te rekenen. Dus besloten wij en de andere deelnemers om maar kleine stukjes taart uit te delen op het terras en aan te geven dat er binnen écht heel veel lekkers te koop was.

Bakesale

Gelukkig stonden we er niet om onze kas te spekken, maar hebben we onwijs veel schik gehad in het samen bakken onder het genot van veel wijn. Natuurlijk heb ik van alles van Klein Stukje Dan gemaakt, gelijk weer een moment om mijn recepten nogmaals te testen en te finetunen waar nodig. Zo leerde ik dat de ene cacao de andere niet is (iets met zwartbruine triple chocolate cookies) en dat je de Subway cookies ook met minder suiker net zo lekker kunt maken.  En enthousiaste proevers, die verwees ik natuurlijk door naar de site. Missie toch nog geslaagd!

Natuurlijk maakte zus D. ook wat van haar eigen favo recepten. Onder andere deze Lemon Fudge Pies, naar een recept Mary Berry, One step ahead. Op een warme dag als deze viel dit friszure, fudgie(?!) taartje met een topping van Griekse Yoghurt en Lemon Curd bijzonder in de smaak. Zelfs toen de  yoghurt ging lopen nam men de vieze vingers graag op de koop toe. Zoals je ziet op de foto’s is dit niet de normale gang van zaken. Onderstaand recept is voor een kleine taart (ca. 18 cm), maar leverde mij 8 minitaartjes formaat cupcake op. Een super fijn weg te happen formaatje. Op de foto zie je de taartjes met Bastogne bij gebrek aan biscuitjes. Dit is wel een wat heftiger smaakresultaat waardoor de taartjes wat zwaarder worden. Wil je dit ook zo maken, neem dan 9 bastognes op de 50 gram boter. Het eindresultaat heeft als het goed is 3 mooie laagjes, koek, een soort van lemon fudge/cheese cake en de yoghurt/lemoncurd topping.

Binnenkort volgt het tweede recept van zus: een frisse aardbei-aalbestaart: errrug jammie! Stay tuned!

4.0 from 2 reviews
Lemon Fudge taartjes
 
(Voor)bereidingstijd
Baktijd
Totale tijd
 
Author:
Porties: 8
Ingrediënten
  • 7 biscuitjes of 9 bastogne
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 25 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 300 ml slagroom
  • 50 gram bloem
  • 80 gram kristalsuiker
  • geraspte schil en sap van 2 citroenen
  • 150 ml Griekse Yoghurt
  • 2 el Lemon Curd
  • Bakje verse bosbessen/ mangoblokjes diepvries
Hoe je het maakt
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in. Knip van bakpapier 8 strookjes van ca. 2,5 cm breed en 12 cm lang, plak deze in de 8 muffinblikjes; hieraan kan je de taartjes straks uit het blik tillen. foto (3)
  2. Verkruimel je koekjes, bijvoorbeeld in een theedoek tegen de muur je agressie afreageren of met de deegroller eroverheen. Foodprocessor kan natuurlijk ook als je die hebt.
  3. Smelt de boter en schep de koekkruimels erdoorheen. Verdeel dit over je muffinvormpjes en druk aan met de onderkant van een glas. Als het goed is kan je 8 bodems van ca. 1 cm hoog maken.
  4. Klop de eieren en beide suikers samen. Voeg de slagroom toe en vervolgens de bloem.
  5. Rasp de schil (alleen geel niet het bittere wit) en pers het sap uit van 2 citroenen. Klop ook dit door je mengsel. Even proeven en evt. wat extra suiker toevoegen.
  6. Giet het eimengsel in de springvorm en bak de taartjes ongeveer 25 minuten of tot lichtgoudbruin. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  7. Meng de yoghurt met de lemoncurd en verdeel het mengsel over de losse taartjes.
  8. Versier met enkele bosbessen of blokjes mango.
  9. Zet weer in de koelkast totdat de yoghurt stevig is geworden of serveer direct.
  10. Bon appetit!

 

ps. Handy Handy: je kunt de bodem+fudge gedeelte ook al tot 3 dagen van te voren maken en bewaren in koelkast of vriezer. Bedek hem pas met de topping als je gaat serveren.

17 Comment on “Lemon Fudge Pies

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept: